چگونه سبزيجات را کبابي کنيم؟

سبزيجات کباب شده مي‏ توانند همراه با غذا‏هاي کبابي ديگر و يا ساير سبزيجات سرو شوند.دستورالعمل زير شما را با چگونگي استفاده از اين گونه سبزيجات آشنا مي ‏کند:1- ابتدا سبزيجاتي را انتخاب کنيد که به خوبي بتوان آن ها را کباب کرد. مانند: فلفل، بادمجان، گوجه ‏فرنگي، ذرت با چوب، قارچ‏، کدو و سيب‏زميني. 2- سبزيجات را پاک کرده،سر و ته آن ها را بگيريد و سپس بشوييد. هر کدام از آنها را نصف کنيد يا به قسمت‏هايي که بتوانيد آن ها را سر سيخ بزنيد، برش دهيد. 3- قبل از کباب کردن سيب‏زميني، آن را نيم‏ پز کرده و کمي به روغن آغشته کنيد. کاکل‏هاي ذرت را جدا کرده، برگ هاي آن را نگه داريد و آن را حدود يک ساعت قبل از کباب کردن در آب خيس کنيد. 4- قبل از کباب کردن، سبزيجات را حدود 15 دقيقه در مخوط آبليمو، روغن و نمک بخوابانيد (سس مخصوص سبزيجات )،تا ترد و مزه دار شوند. اگر نمي‏ خواهيد آن ها را در فويل بگذاريد يا روي سبد کباب کنيد، با يک برس مخصوص کمي روغن روي آن ها بماليد. 5- روي زغال يا گاز، آتش ملايمي آماده کنيد. 6- سبزيجات را به سه طريق مي توانيد روي آتش بگذاريد: - مستقيماً با سيخ - داخل فويل - سبد مخصوص سبزيجات.ابتدا پخت را با سبزيجاتي شروع کنيد که زمان طولاني ‏تري براي پخت لازم دارند مثل سبزيجات فشرده‏اي چون سيب ‏زميني يا فلفل‏ها و سپس آن هايي را که آبدار هستند بپزيد مثل گوجه ‏فرنگي. 7- سبزيجات را دائم بچرخانيد و روي آن ها را با کمک قلمو با سس‏ تان بکشيد. 8- سبزيجات وقتي کاملا پخته هستند که به راحتي يک چنگال داخل آن ها فرو برود. تهيه سس مخصوص سبزيجاتسس‏ مخصوص سبزيجات را مي‏ توانيد روز قبل درست کنيد و آن را در ظرف در بسته در يخچال نگهداري کنيد. پايه ي اين سس‏ها شامل: دو قسمت روغن زيتون، يک قسمت آب ليمو ترش و يک عدد سير پوست کنده و له شده است.به اين سس مي ‏توانيد سبزيجات معطر تازه مانند رزماري يا اکليل کوهي، آويشن و مرزنجوش اضافه کنيد. يا آنها را با روغن ‏هاي مختلفي مانند روغن کنجد يا روغن گردو و يا سرکه‏ هاي مختلف(مانند سرکه سيب، سرکه انگور، سرکه بالساميک) آغشته کنيد. از کره نيز براي طعم دار کردن سبزيجات مي ‏توان استفاده کرد، کره‏هاي آغشته‏ به فلفل، سبزيجات معطر و غيره.بيشتر سبزيجات سريع مي ‏پزند. بنابراين هنگام پخت درست نيست که آنها را بدون حضور خودمان روي کباب ‏پز قرار دهيم.