تهیه ادوبه مخلوط و ساییدن زعفران
از اين ادويه ميتوان در تمام خورش ها و مايه تمام پلو هاي مخلوط و انواع خوراک ها مثل زبان و همینطور برای سرخ کردن ماهی و مرغ و بلدرچین و گوشت و دلمه ها و كوكو ها استفاده كرد .
من شخصا كمي ( مثلا حدود 10 الي 20 گرم ) پودر مزره خشك - ترخون - آويشن - گشنيز - شنبليله - جعفري - شويد - نعنا و پونه - انيسون - باديون - پودر پوست نارنج و نارنگي خشك شده - پودر : سير - موسير - پياز خشك هم به ادويه جات معمول اضافه ميكنم .
در خشكبار فروشي ها ي معتبر ادويه جاتي تحت نام : ادويه ترشي- ادويه كاري - ادويه پلو - ادويه خورشي ميفروشند . هر كدام را ميتوان جداگانه براي همان منظور بكار برد . ( البته ميتوانيد همه را با هم مخلوط كنيد و بكار بريد .) ولي حقيقتا از وقتي همه را با هم مخلوط ميكنم عطر و طعم و مزه خيلي خوبي به غذاهايم داده !!!
بخصوص كه هنگام طلايي شدن پياز داغ - ادويه را اضافه كرده و ( اگر خورش نياز به رب گوجه فرنگي داشته باشد ) رب گوجه فرنگي را نيز همانوقت اضافه كرده و تفت ميدهم .
بخصوص كه هنگام طلايي شدن پياز داغ - ادويه را اضافه كرده و ( اگر خورش نياز به رب گوجه فرنگي داشته باشد ) رب گوجه فرنگي را نيز همانوقت اضافه كرده و تفت ميدهم .
البته اندازه آنها داخل ادويه طوري است كه مثلا خورش قورمه سبزي هيچگاه طعم دارچين نميدهد ولي چون از تمامي ادويه جات داخل آن موجود است و خورش و غذا طعم و مزه و عطر خيلي خوبي دارد . بهتره خودتان امتحان كنيد.
ادویه گرام ماسالا و انواع ادویه جات
تركيبات گوناگوني از ادويه هاي مختلف وجود دارد و همه ي آنها ماسالا ناميده مي شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالاي مخصوص دارد. گرام ماسالا يكي از معروف ترين ادويه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و مي توان در بعضي از فروشگاه ها آن را به صورت آماده هم پيدا كرد. بايد گفت كه در هند ادويه هايي وجود دارد كه در كشور ما به راحتي در دسترس نيست.
مواد لازم براي تهيه گرام ماسالا ( نوعي ادويه مخصوص اصيل هندي ) :
1- زيره سبز 45 گرم - Cumin Seed
2- دانه فلفل سياه 20 گرم - Black Pepper
3- هل سياه 35 گرم - Black Cardamom
 | جهت مشاهده عکس در اندازه واقعی، لطفاً اینجا کلیک کنید |
4- رازيانه 15 گرم - Fennel یا بادیان سبز
5- هل سبز 20 گرم - Cardamom
6- تخم گشنيز 30 گرم - Coriander
7- ميخك 10 گرم - Clove
8- دارچين 25 گرم - Cinnamon
9- زيره سياه 20 گرم Caraway Seed
10- گل سرخ 10 گرم - Red Rose Powder
11- برگ بو 8 گرم - Bay Leaf
12- پودر زنجفيل 10 گرم - Ginger
13- جوزهندي 2 عدد - Nutmeg
14 - زردچوبه 30 گرم - Turmeric
15 - اَنیسون یا بادیان رومی
Pimpinella anisu
Anise
Apiaceae (Umbelliferae)
Anise
Apiaceae (Umbelliferae)
| جهت مشاهده عکس در اندازه واقعی، لطفاً اینجا کلیک کنید |
همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيم . سپس در شيشه ريخته و در آن را محكم مي بنديم. و اگر دوست نداريد از فلفل استفاده كنيد، مي توانيد آن را حذف كنيد.
مراقب زعفران های تقلبی باشید ! که از کاکل ذرت رنگ شده و ...غیره تهیه میکنند . زعفران رو حتما از فروشگاه های معتبر و با کد بهداشتی وآرم مشهور خریداری کنین ..
گل زیبای زعفران Saffron
گل های زیبای زعفران رو میتونین خشک کنین و روی ماست و دوغ و غذاها برای تزیین بکار ببرین .
طرز تهیه زعفران دم کرده
برای تهیه و دم کردن زعفران ابتدا کمی از آنرا داخل یه هاون کوچک با کمی شکر یا یک حبه قند بسایین و ....
سپس یک قاشق چای خوری از آن را با نصف استکان آب جوش مخلوط کنین و کمی بگذارین دم بکشه و پر رنگ شه . گاهی مقدار بیشتری زعفران باعث بهتر شدن رنگ اون میشه ... من خودم همیشه مقدار زعفرون رو کمی بیشتر میریزم .... این محلول زعفرون رو میشه توی شیشه در بسته داخل یخچال تا یکهفته نگهداری کرد ...
نکته : هرچه آب جوش تر باشه و هرچه زعفرون بیشتر پودر بشه ( نرم تر بشه ) رنگ بیشتری پس میده .
نکته : دوستان عزیزی که در مناطق مرطوب هستن زعفرون رو قبل از ساییدن حدود 30 ثانیه داخل ماکروویو گرم می کنن تا خشک بشه . بعد سردش میکنن و سپس میساین .. ( ممنون از توصیه خوب مونا جون )
مونا : من زعفران رو یه گرمای مختصری تو مایکرو میدم مثلا 30 ثانیه . البته بنا به حجم زعفران. ممکنه 1 دقیقه هم بذارم که وسطش یه کم همش میزنم . یه گرمای مختصر باعث ترد شدن زعفرون میشه و وقتی کاملا خنک شد به راحتی پودر میشه. فقط مواظب باشید نسوزونید. بعد بیایید یقه ما رو بگیرید. توجه داشته باشید که وقتی گرما رو از دست داد اونوقت ترد میشه.
مونا : من زعفران رو یه گرمای مختصری تو مایکرو میدم مثلا 30 ثانیه . البته بنا به حجم زعفران. ممکنه 1 دقیقه هم بذارم که وسطش یه کم همش میزنم . یه گرمای مختصر باعث ترد شدن زعفرون میشه و وقتی کاملا خنک شد به راحتی پودر میشه. فقط مواظب باشید نسوزونید. بعد بیایید یقه ما رو بگیرید. توجه داشته باشید که وقتی گرما رو از دست داد اونوقت ترد میشه.
چند تا لطیفه از غضنفر